Vitlök- och chilifrästa räkor

Fredagens middag fick bli vitlök- och chilifrästa räkor! Jag hade köpt stora färska räkor som jag hastigt fräste i mycket smör som jag smaksatt med chili och vitlök. Till detta serverades vitlöksbröd och aioli, wasabimajonnäs och en Chilisås. Att doppa brödet i vitlöks och -chilismör som fått smak av räkorna var fantastiskt smaskigt. Supergott och rekommenderas varmt!

Thaisoppa med räkor

Visst känns det väl liiiite höstligare nu? Värmen ligger ju fortfarande i, vi har haft över 20 grader i Linköping idag men ändå börjar det kalla och grå tyvärr rulla in. Jag älskar hösten, när den är färgglad och solig och man jan vara ute i skogen i väst istället för jacka, men det grå som tyvärr tillhör är ju riktigt vidrigt.

Men på hösten hör ju soppan till, eller hur? Givet hade ju varit en höstig svampsoppa med där går min gräns för svampintaget. Det går bara inte!

Istället lagar jag hellre Thaisoppa med värmande kryddor och smaskiga räkor. Förr köpte i Keldas Thaisoppa men det är ju egentligen urlätt ött göra själv.

Jag fyllde botten av skålen med små skalade räkor och stora räkor med stjärt, men tog bort stjärten för enklare förtäring. Räkorna är ju redan tillagade, ser man på färgen, om de är rosa är de tillagade och me är grå är de råa. Tipselitips! Ta så mycket räkor du vill, ta tills du skäms, det är ju det som är gottigt!

I en kastrull häller du upp en burk á 400 ml kokosmjölk och vättar ur burken med ca 1/4 del vatten. Häll sedan även vattnet i kastrullen och värm. Sen kommer vi till kryddningen som man helt enkelt kan göra exakt hur man vill med, antigen röd- eller gröncurry, men om man vill ha den som Keldas tar man grön. Jag köper curryn som pasta och trycker bara ut en lagom klutt, mycket om man vill ha det starkt och liten om man vill ha det mildare. Börja med mindre och smaka dig fram. Sen tillsätter man en buljongtärning och några varv med pepparkvarnen. Låt det koka upp och smaka av.

I soppan kan du tillsätta egentligen vad dlm helst, jag brukar tänka i färger och ta sånt jag har hemma, något grönt, något svart, något rött osv…

Idag blev det svarta oliver, champinjoner, sugarsnaps och röd paprika. Hacka ner dessa i lagom bitar för att äta med sked och lägg i den sjudande soppan. Låt småputtra i några minuter så att champinjonerna mjuknar och sen är det klart.

Häll soppan över de väntande räkorna Et voila du har en värmande och riktigt god soppa att avnjuta.

Titta bara så härliga färger. Nomnomnom!

Två rätters med efterrätt…

När vi käkade mat i lördags blev det trerätters, eller egentligen två rätters och så glass till efterrätt. Glass känns inte som en planerad rätt och därför får det inte räknas med.

Till förrätt gjorde jag en blandning av en bruschetta och en toast… Jag gjorde en röra på räkor, fetaost, avokado, rödlök, vitlök och tomat. Kryddade med en liten släng av chili och så klickade ner 1 msk crème fraiche för att det skulle binda ihop. Jag stekte brödskivor i smör och bredde på en sås gjord på vitlök, svartpeppar och crème fraiche. Väldigt väldigt smaskigt!img_0041

Till huvudrätt blev det en variant på ett recept jag hittat tidigare som jag tyckte lät väldigt gott, Kyckling med mozzarella och soltorkade tomater. Det är alltså en sås gjord på creme fraiche, vitlök, soltorkade tomater och örter. Hällde sedan såsen över kycklingfiléer som jag toppat med mozzarella och gratinera i ugnen tills filéerna var klara. Jag serverade det till tagliatelle men det funkar lika bra med ris eller kanske potatis. Och så en snabbsallad på cocktailtomater, fetaost, röd paprika och balsamvinäger. Supergott!img_0042

Enkelt och riktigt riktigt gott! Rekommenderas varmt!

Mumsig räksoppa

IMG_1085.JPG

En superenkel soppa med en trevlig smak. Kan lyxas till ordentligt och är snabb att göra. Har ni kanske ingen förrätt till ikväll, testa denna vet jag =)

Deluxe räksoppa – snabbt och enkelt med massor av smak
4-5 morötter
2-3 msk smör
2-3 msk vetemjöl
1 liter vatten
3 fiskbuljongtärningar
hackad dill (efter smak)
1 lök
2-3 pressade vitlöksklyftor
400 g räkost
2 ½ dl crème fraîche
200-400 g skalade räkor
cayennepeppar
peppar och salt

I en kastrull. lägg i matfettet. Hacka löken och bryn i löken. Riv morötterna och bryn dem tillsammans med smöret. Blanda i mjöl, fräs ihop och häll i vatten, buljongtärningarna, dill och vitlök och koka upp alltsammans. Blanda i mjukosten, rör tills den har löst upp sig. Blanda i crème fraîche och räkor precis före servering. Smaka av med cayennepeppar, peppar och salt. Servera gärna med ett gott brytbröd till.

Lyxmacka

Ikväll har vi haft en liten räkfrossa. Jag blev lite sugen på räkmacka men vi hade kvar lite räkröra från någon tidigare dag så det fick bli lite av en lyxmacka. I botten är det gotlandsbröd som jag stekte lite lätt i en stekpanna för att få en lite knaprigare yta. På det lite färskost och därefter rökta laxskivor. Sen blev det skivor av hårdkokt ägg och den ena mackan fick räkröra och den andra lite handskalade räkor. Sen toppades mackorna med egenodlad gräslök och dill… Inte så pjåkigt! =)
IMG_2604.JPG

IMG_2603.JPG

Att fira Addes födelsedag

Grattis till dig älskling!

Idag fyller min älskade make år – finaste Adde. Snällaste och finaste maken! Älskar dig!

Det ska såklart firas med presenter och tårta, för den finaste ska bara ha det finaste. Födelsedagsbarnet får sina favoriter, som bör på sin födelsedag =)

Killen är ju svårast att köpa presenter till och vissa år tycker jag att jag har lyckats ganska bra, men andra så är det hur svårt som helst. Detta år känns som ett riktigt svårt år… Så det blev små små presenter i år…20140321-155652.jpg

Till förrätt blev det Räk- och avokadotoast. Finns det något godare än färska räkor, handpillade tillsammans med avokado? Nej, näst in till inget, eller förresten… Kanske huvudrätten då…20140322-072443.jpg

Till huvudrätt blev det en medium-rare tillagad Pepparstek med potatisgratäng plus tillbehör. Gott kött helt enkelt, Mums!20140322-072451.jpg

Med en Amarone till såklart…20140322-072437.jpg

Och till efterrätt blir det såklart Addes favorit, Budapestbakelse och receptet hittar du på Middagshjälpen.20140322-072429.jpg

Det är ganska lätt att fira min fina, för han är ganska snäll… Är alltid nöjd och glad med det han får. SÅ jag hoppas även att han är nöjd i år. Tack finaste för att du finns i mitt liv och jag hoppas kunna fira din födelsedag många många många många många många år framöver…

Puss <3

Räkfrossa

IMG_5707Ibland är det enklaste det absolut godaste…

Bilden ovan är tagen för ett par år sedan, men det är en maträtt som vi båda två tycker väldigt mycket om. Färska räkor, vitlöksbröd och diverse röror, grönsaker och ostar till. Variationen är ändlös men det tar ingen tid alls att fixa i ordning. Skulle jag kunna så skulle jag nog äta räkor varje dag, det är något jag älskar. Vilket är lite roligt eftersom jag tyckte att det var ibland det vidrigaste man kunde äta när jag var 24 och yngre… Konstigt hur smakerna förändras =)

Jag hittade några riktigt goda röror på Middagshjälpen som jag tänkte att jag skulle testa nästa gång vi äter räkor, men standarden för oss är aioli eller chiliaioli gärna hemmagjord. Brukar ni äta räkor och i så fall vad brukar ni ha till?